Per iniziare

Antipasto

1 Antipasto
TRIS DI BRESAOLE

11.00€

Selezione di bresaole di manzo, cavallo e cervo con burro al ginepro ed erbe.
ANTIPASTO MISTO SAN CARLO

11.00€

Assaggio di salumi, chisciöl, e verdurine della casa.
CHISCIÖI CON INSALATINA

9.00€

Tre frittelle di grano saraceno e formaggio casera (dette anche schisciatt), servite con insalatina condita.
Uovo al cereghin, asparagi e parmigiano

14.00€

Uovo di selva Bio al tegamino, punte d'asparagi e spuma al Parmigiano 24 mesi
Strudel di verdure

12.00€

Strudel di verdure fresche avvolto in croccante pasta fillo accompagnato da tre salse vegetariane
Trota della Valmasino mantecata

12.00€

Trota della Valmasino in carpione (marinatura in aceto ed erbe aromatiche) con verdurine di stagione.

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1 Antipasto
TRIS DI BRESAOLE

11.00€

Selezione di bresaole di manzo, cavallo e cervo con burro al ginepro ed erbe.
ANTIPASTO MISTO SAN CARLO

11.00€

Assaggio di salumi, chisciöl, e verdurine della casa.
CHISCIÖI CON INSALATINA

9.00€

Tre frittelle di grano saraceno e formaggio casera (dette anche schisciatt), servite con insalatina condita.
Uovo al cereghin, asparagi e parmigiano

14.00€

Uovo di selva Bio al tegamino, punte d'asparagi e spuma al Parmigiano 24 mesi
Strudel di verdure

12.00€

Strudel di verdure fresche avvolto in croccante pasta fillo accompagnato da tre salse vegetariane
Trota della Valmasino mantecata

12.00€

Trota della Valmasino in carpione (marinatura in aceto ed erbe aromatiche) con verdurine di stagione.

2 Primi
PIZZOCCHERI

12.00€

Pasta di grano saraceno scarrellata a mano (come da nostra antica ricetta), verze, coste e patate. Condita con formaggio casera e sferzata di burro (attesa 20 min).
Tagliatelle al ragù di cervo

12.00€

Tagliatelle di pasta fresca all'uovo con ragù di cervo tagliato al coltello.
Lasagnetta di asparagi e zenzero

12.00€

Millefoglie al mais, punte d'asparagi e besciamella allo zenzero
Gnocchi caprino, bresaola e noci

12.00€

Gnocchi di patate con crema al caprino, bresaola croccante e noci tostate
Crema di piselli, limone e gambero rosso

14.00€

Crema vellutata di piselli con limone candito e gambero rosso del Mediterraneo

2 Primi
PIZZOCCHERI

12.00€

Pasta di grano saraceno scarrellata a mano (come da nostra antica ricetta), verze, coste e patate. Condita con formaggio casera e sferzata di burro (attesa 20 min).
Tagliatelle al ragù di cervo

12.00€

Tagliatelle di pasta fresca all'uovo con ragù di cervo tagliato al coltello.
Lasagnetta di asparagi e zenzero

12.00€

Millefoglie al mais, punte d'asparagi e besciamella allo zenzero
Gnocchi caprino, bresaola e noci

12.00€

Gnocchi di patate con crema al caprino, bresaola croccante e noci tostate
Crema di piselli, limone e gambero rosso

14.00€

Crema vellutata di piselli con limone candito e gambero rosso del Mediterraneo

3 Secondi
TZIGOINER E TAROZ

18.00€

Fettine di fesa di manzo e pancetta, arrotolati su bastone e cotti su griglia. Servito con Taroz.
Coscia di coniglio con champignon, erbe e piselli

23.00€

Coscia di coniglio cotta a bass temperatura con funghi champignon, erbe aromatiche e piselli sautè
costolette di cinghiale, senape e miele con cropa

21.00€

Costolette di cinghiale con salsa alla senape e miele con polenta cropa
Tagliata di manzo al balsamico, agretti e patate

26.00€

Tagliata di controfiletto con glassa al balsamico, soia accompagnata da agretti spadellati e patate al forno
Selezione di formaggi locali

12.00€

Assaggio di quattro formaggi di produttori locali:

Capra della fattoria Al Dos, Formaggio Bio di Agneda, Casera Latteria di Chiuro (300 giorni), Formaggio delle valli del Bitto (1 anno).

3 Secondi
TZIGOINER E TAROZ

18.00€

Fettine di fesa di manzo e pancetta, arrotolati su bastone e cotti su griglia. Servito con Taroz.
Coscia di coniglio con champignon, erbe e piselli

23.00€

Coscia di coniglio cotta a bass temperatura con funghi champignon, erbe aromatiche e piselli sautè
costolette di cinghiale, senape e miele con cropa

21.00€

Costolette di cinghiale con salsa alla senape e miele con polenta cropa
Tagliata di manzo al balsamico, agretti e patate

26.00€

Tagliata di controfiletto con glassa al balsamico, soia accompagnata da agretti spadellati e patate al forno
Selezione di formaggi locali

12.00€

Assaggio di quattro formaggi di produttori locali:

Capra della fattoria Al Dos, Formaggio Bio di Agneda, Casera Latteria di Chiuro (300 giorni), Formaggio delle valli del Bitto (1 anno).