Per iniziare

Antipasto

1 Antipasto
TRIS DI BRESAOLE

11.00€

Selezione di bresaole di manzo, cavallo e cervo con burro al ginepro ed erbe.
Flan tiepido di spinaci

12.00€

Flan di spinaci con purea di carote e topinambur e chips di barbabietola.
Uovo di selva e crema di zucca

13.00€

Uovo di selva cotto a 63° con crema di zucca, cavolo nero croccante e focaccina di mais.
ANTIPASTO MISTO SAN CARLO

11.00€

Assaggio di salumi, chisciöl, e verdurine della casa.
CHISCIÖI CON INSALATINA

9.00€

Tre frittelle di grano saraceno e formaggio casera (dette anche schisciatt), servite con insalatina condita.
Trota della Valmasino in carpione

12.00€

Trota della Valmasino in carpione (marinatura in aceto ed erbe aromatiche) con verdurine di stagione.

Per iniziare

1 Antipasto
TRIS DI BRESAOLE

11.00€

Selezione di bresaole di manzo, cavallo e cervo con burro al ginepro ed erbe.
Flan tiepido di spinaci

12.00€

Flan di spinaci con purea di carote e topinambur e chips di barbabietola.
Uovo di selva e crema di zucca

13.00€

Uovo di selva cotto a 63° con crema di zucca, cavolo nero croccante e focaccina di mais.
ANTIPASTO MISTO SAN CARLO

11.00€

Assaggio di salumi, chisciöl, e verdurine della casa.
CHISCIÖI CON INSALATINA

9.00€

Tre frittelle di grano saraceno e formaggio casera (dette anche schisciatt), servite con insalatina condita.
Trota della Valmasino in carpione

12.00€

Trota della Valmasino in carpione (marinatura in aceto ed erbe aromatiche) con verdurine di stagione.

2 Primi
PIZZOCCHERI

12.00€

Pasta di grano saraceno scarrellata a mano (come da nostra antica ricetta), verze, coste e patate. Condita con formaggio casera e sferzata di burro (attesa 20 min).
Tagliatelle al ragù di cervo

12.00€

Tagliatelle di pasta fresca all'uovo con ragù di cervo tagliato al coltello.
Manfrigola saracena al Bitto, castagne e porri

12.00€

Manfrigola con grano saraceno ripiena di bitto, briciole di castagne e porri spadellati.
Ravioli bresaola, rucola e nocciola

13.00€

Ravioli di segale con ripieno alla bresaola e Casera, con rucola saltata e nocciole tostate.
Vellutata di porcini e piovra

13.00€

Vellutata di porcini al brandy con tentacolo di piovra arrostito.

2 Primi
PIZZOCCHERI

12.00€

Pasta di grano saraceno scarrellata a mano (come da nostra antica ricetta), verze, coste e patate. Condita con formaggio casera e sferzata di burro (attesa 20 min).
Tagliatelle al ragù di cervo

12.00€

Tagliatelle di pasta fresca all'uovo con ragù di cervo tagliato al coltello.
Manfrigola saracena al Bitto, castagne e porri

12.00€

Manfrigola con grano saraceno ripiena di bitto, briciole di castagne e porri spadellati.
Ravioli bresaola, rucola e nocciola

13.00€

Ravioli di segale con ripieno alla bresaola e Casera, con rucola saltata e nocciole tostate.
Vellutata di porcini e piovra

13.00€

Vellutata di porcini al brandy con tentacolo di piovra arrostito.

3 Secondi
TZIGOINER E TAROZ

17.00€

Fettine di fesa di manzo e pancetta, arrotolati su bastone e cotti su griglia. Servito con Taroz.
Tagliata di manzo con noci, indivia e patate alle erbe

26.00€

Tagliata di Manzetta Prussiana con crema di noci, indivia e patate alle erbe arrosto.
Fagiano con mele, porcini e carote speziate

25.00€

Petto di fagiano con salsa alle mele, porcini trifolati e carote speziate.
Costina di cervo con mirtilli rossi e cropa

18.00€

Costine di cervo cotte a bassa temperatura con salsa al vin brulè, confettura di mirtilli rossi e polenta cropa.
Selezione di formaggi locali

12.00€

Assaggio di quattro formaggi di produttori locali:

Capra della fattoria Al Dos, Formaggio Bio di Agneda, Casera Latteria di Chiuro (300 giorni), Formaggio delle valli del Bitto (1 anno).

3 Secondi
TZIGOINER E TAROZ

17.00€

Fettine di fesa di manzo e pancetta, arrotolati su bastone e cotti su griglia. Servito con Taroz.
Tagliata di manzo con noci, indivia e patate alle erbe

26.00€

Tagliata di Manzetta Prussiana con crema di noci, indivia e patate alle erbe arrosto.
Fagiano con mele, porcini e carote speziate

25.00€

Petto di fagiano con salsa alle mele, porcini trifolati e carote speziate.
Costina di cervo con mirtilli rossi e cropa

18.00€

Costine di cervo cotte a bassa temperatura con salsa al vin brulè, confettura di mirtilli rossi e polenta cropa.
Selezione di formaggi locali

12.00€

Assaggio di quattro formaggi di produttori locali:

Capra della fattoria Al Dos, Formaggio Bio di Agneda, Casera Latteria di Chiuro (300 giorni), Formaggio delle valli del Bitto (1 anno).