Antipasto
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1 Antipasto
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TRIS DI BRESAOLE
11.00€Selezione di bresaole di manzo, cavallo e cervo con burro al ginepro ed erbe.
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Flan tiepido di spinaci
12.00€Flan di spinaci con purea di carote e topinambur e chips di barbabietola.
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Uovo di selva e crema di zucca
13.00€Uovo di selva cotto a 63° con crema di zucca, cavolo nero croccante e focaccina di mais.
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ANTIPASTO MISTO SAN CARLO
11.00€Assaggio di salumi, chisciöl, e verdurine della casa.
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CHISCIÖI CON INSALATINA
9.00€Tre frittelle di grano saraceno e formaggio casera (dette anche schisciatt), servite con insalatina condita.
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Trota della Valmasino in carpione
12.00€Trota della Valmasino in carpione (marinatura in aceto ed erbe aromatiche) con verdurine di stagione.
Antipasto
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1 Antipasto
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TRIS DI BRESAOLE
11.00€Selezione di bresaole di manzo, cavallo e cervo con burro al ginepro ed erbe.
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Flan tiepido di spinaci
12.00€Flan di spinaci con purea di carote e topinambur e chips di barbabietola.
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Uovo di selva e crema di zucca
13.00€Uovo di selva cotto a 63° con crema di zucca, cavolo nero croccante e focaccina di mais.
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ANTIPASTO MISTO SAN CARLO
11.00€Assaggio di salumi, chisciöl, e verdurine della casa.
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CHISCIÖI CON INSALATINA
9.00€Tre frittelle di grano saraceno e formaggio casera (dette anche schisciatt), servite con insalatina condita.
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Trota della Valmasino in carpione
12.00€Trota della Valmasino in carpione (marinatura in aceto ed erbe aromatiche) con verdurine di stagione.
Primi
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2 Primi
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PIZZOCCHERI
12.00€Pasta di grano saraceno scarrellata a mano (come da nostra antica ricetta), verze, coste e patate. Condita con formaggio casera e sferzata di burro (attesa 20 min).
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Tagliatelle al ragù di cervo
12.00€Tagliatelle di pasta fresca all'uovo con ragù di cervo tagliato al coltello.
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Manfrigola saracena al Bitto, castagne e porri
12.00€Manfrigola con grano saraceno ripiena di bitto, briciole di castagne e porri spadellati.
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Ravioli bresaola, rucola e nocciola
13.00€Ravioli di segale con ripieno alla bresaola e Casera, con rucola saltata e nocciole tostate.
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Vellutata di porcini e piovra
13.00€Vellutata di porcini al brandy con tentacolo di piovra arrostito.
Primi
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2 Primi
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PIZZOCCHERI
12.00€Pasta di grano saraceno scarrellata a mano (come da nostra antica ricetta), verze, coste e patate. Condita con formaggio casera e sferzata di burro (attesa 20 min).
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Tagliatelle al ragù di cervo
12.00€Tagliatelle di pasta fresca all'uovo con ragù di cervo tagliato al coltello.
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Manfrigola saracena al Bitto, castagne e porri
12.00€Manfrigola con grano saraceno ripiena di bitto, briciole di castagne e porri spadellati.
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Ravioli bresaola, rucola e nocciola
13.00€Ravioli di segale con ripieno alla bresaola e Casera, con rucola saltata e nocciole tostate.
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Vellutata di porcini e piovra
13.00€Vellutata di porcini al brandy con tentacolo di piovra arrostito.
Secondi
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3 Secondi
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TZIGOINER E TAROZ
17.00€Fettine di fesa di manzo e pancetta, arrotolati su bastone e cotti su griglia. Servito con Taroz.
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Tagliata di manzo con noci, indivia e patate alle erbe
26.00€Tagliata di Manzetta Prussiana con crema di noci, indivia e patate alle erbe arrosto.
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Fagiano con mele, porcini e carote speziate
25.00€Petto di fagiano con salsa alle mele, porcini trifolati e carote speziate.
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Costina di cervo con mirtilli rossi e cropa
18.00€Costine di cervo cotte a bassa temperatura con salsa al vin brulè, confettura di mirtilli rossi e polenta cropa.
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Selezione di formaggi locali
12.00€Assaggio di quattro formaggi di produttori locali:
Capra della fattoria Al Dos, Formaggio Bio di Agneda, Casera Latteria di Chiuro (300 giorni), Formaggio delle valli del Bitto (1 anno).
PER BAMBINI E NON
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Bambini
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TAGLIATELLE AL POMODORO
9.00€ -
TAGLIATELLE AL RAGU’
10.00€ -
LASAGNE ALLA BOLOGNESE
10.00€
Secondi
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3 Secondi
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TZIGOINER E TAROZ
17.00€Fettine di fesa di manzo e pancetta, arrotolati su bastone e cotti su griglia. Servito con Taroz.
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Tagliata di manzo con noci, indivia e patate alle erbe
26.00€Tagliata di Manzetta Prussiana con crema di noci, indivia e patate alle erbe arrosto.
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Fagiano con mele, porcini e carote speziate
25.00€Petto di fagiano con salsa alle mele, porcini trifolati e carote speziate.
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Costina di cervo con mirtilli rossi e cropa
18.00€Costine di cervo cotte a bassa temperatura con salsa al vin brulè, confettura di mirtilli rossi e polenta cropa.
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Selezione di formaggi locali
12.00€Assaggio di quattro formaggi di produttori locali:
Capra della fattoria Al Dos, Formaggio Bio di Agneda, Casera Latteria di Chiuro (300 giorni), Formaggio delle valli del Bitto (1 anno).
PER BAMBINI E NON
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Bambini
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TAGLIATELLE AL POMODORO
9.00€ -
TAGLIATELLE AL RAGU’
10.00€ -
LASAGNE ALLA BOLOGNESE
10.00€