Trota marinata con aceto e aromi, accompagnata da indivia belga in agrodolce e salsa ponzu

Uovo di selva cottoa 62° su crostone del nostro pan brioche di segale, gratinato con formaggio delle valli del Bitto

Flan con uova di selva e zucca servite con spuma di barbabietola e chips croccante di topinambur

Tre frittelle di grano saraceno e formaggio casera (dette anche schisciatt), servite con insalatina condita.

Un assaggio della tradizione: selezione di salumi, chisciöl, insalatina e verdurine della casa.  

Selezione di bresaole di manzo, cavallo e cervo con burro al ginepro ed erbe.